Primero, pelar y cortar el/los boniato/s y zanahoria/s en trozos más bien grandes. Reservar.
Cortar la cebolla en juliana, reservar.
Cortar el apio, reservar.
Cortar el morrón y el ajo.

Escurrir las lentejas del remojo del día anterior (24 hs), y poner a hervir.
Al mismo tiempo, poner en una sartén (que tenga tapa) a calentar la manteca y el aceite, cuando tome buena temperatura, agregar la cebolla en juliana. Dejar unos minutos y agregar la sal. Revolver, bajar el fuego y tapar. Las cebollas se van a caramelizar mientras se hierven las lentejas.

También al mismo tiempo vamos a comenzar con el puré. Poner la manteca y el aceite en otra sartén (que también tenga tapa) a calentar. Cuando tome temperatura, agregar los cubos de zanahoria y boniato, que se doren. Cuando estén dorados, con fuego a mínimo, agregamos el caldo o agua a altura, la miel, el curry, la canela y el azúcar. Tapamos. Cuando se haya evaporado el líquido, se van a comenzar a caramelizar los azúcares, y eso busco. Ahí apagamos el fuego y pisamos para hacer el puré.

En la otra hornalla (sí, usé las cuatro), poner a hervir los huevos hasta que estén duros. Cuando estén listos, retirar y enfriar (para poder pelarlos). Mientras, poner una sartén en esa hornalla con aceite, incorporar el apio, luego el morrón y por último el ajo. Desglasar con el vino. Incorporar el tomate cubeteado y los condimentos. Tapar.
Cuando estén listas las lentejas y las cebollas, incorporar. Cocinar unos minutos.
Pelas y picar los huevos duros.
Precalentar el horno.

En la fuente, poner una base de la mezcla de las lentejas, por encima los huevos duros y por último el puré. Espolvorear con azúcar mascabo.
Llevar a horno moderado 20 minutos, para que se dore un poco el puré y se caramelice el azúcar. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos. ¡Una delicia!
Bon appétit!