La preparación es sencilla pero requiere cierta maña a la hora de ensartar las sardinas. Las enjuagamos ligeramente pero no hay que limpiarlas, Las ensartamos pinchando por el lomo en la mitad de la sardina y les ponemos sal gorda, bastante sal gorda. Cada espeto suele llevar 5 sardinas.

La forma tradicional de hacerlas es en una vieja barca, pinchándolas sobre un montículo de arena de la playa y junto a ellas unas brasas, aunque en la actualidad –por razones sanitarias- aquellas viejas barcas se han sustituido por barquitas hechas de acero. Nosotros, a pesar de tener la barca en la casa del campo, nunca se ha preparado para sardinas y las hemos hecho sencillamente en la barbacoa sobre la parrilla. Estarán listas en cuanto se vean tostadas pero no quemadas.

Al comerlas hay que retirarles la piel con los dedos, si gusta ponerles un poco de limón y comerlas con las manos lo que dejará cierto olorcillo no muy agradable que para paliarlo, en los establecimientos donde las sirven, te ofrecen toallitas perfumadas.

Estas las preparó mi esposo y espero que las disfrutéis si las hacéis y sobre todo si las tomais en mi ciudad.