Poner en una olla la leche, la nata y el bacalao y dejar infusionar a fuego lento al menos media hora. Hasta que la leche tome el sabor del bacalao.

En la olla donde vayamos a hacer la bechamel pochar el puerro hasta casi caramelizarlo. Derretir la mantequilla junto con el aceite y agregar la harina dorándola durante 5 minutos (cuidado que no se queme). Añadir toda la leche caliente y remover con el fuego medio hasta que espese. Añadir el bacalao desmenuzado y seguir removiendo. En total unos 25 minutos.

Dejar reposar la bechamel en un larguero tapada con papel film a piel, es decir, tocando la bechamel.

Al día siguiente hacer las croquetas rebozando en harina, huevo y pan rallado de preferencia de tipo panko. Si te costase mucho darles forma puedes meter la masa un poco en el congelador.