En una cazuela alta, ponemos el agua a calentar.
Una vez llegue a ebullición, agregamos los Spaghetti y dejamos cocer durante el tiempo estimado, en mi caso con 9 minutos basta para dejarlos al dente.

Para hacer la carbonara al modo de este chef, metemos en un bote las yemas de huevo.

Salpimentar al gusto

Añadimos un poco de aove y el parmesano.

Cerramos el bote y agitamos hasta que se forme una salsa.

Una parte de la carbonara la tenemos lista, ahora, cortamos un trocito de sobrasada, retiramos la tripa y la cortamos en pedacitos.

En una sartén muy caliente, agregamos la sobrasada y cocinamos a fuego fuerte durante 3 minutos.
Hasta que tueste y suelte toda la grasilla, con cuidado ya que salta mucho.

Con el fuego apagado ya, agregamos los Spaghetti con un poquito del agua de la cocción a la sartén con la sobrasada, y salteamos para que todos los ingredientes se integren.

Vertemos todo en un bol grande para poder manejarnos mejor.
Mientras la pasta siga muy caliente, agregamos el contenido del bote.
Y mezclamos rápidamente para que el huevo no se cuaje y el queso se funda.

Rectificamos de sal si fuera necesario, servimos en un plato y por último espolvoreamos un poco de queso Grana Padano. Y trocitos de sobrasada frita.