Pelamos y cortamos la berenjena en trozos. En una sartén con abundante aceite la doramos y la dejamos que poche. La reservamos.

En otra sartén vamos haciendo los pimientos, la cebolla cortada en emmincer, con un ajo picado fino y el comino. Cuando estén blandos añadimos la berenjena y el tomate frito. Dejamos que reduzca hasta que quede una pasta espesa.

Lo quitamos del fuego y cascamos dos huevos y que se hagan con el calor sobrante. A disfrutar :)