Estofado de cerdo a la jardinera con puré de papas y judías verdes salteadas

Name: Estofado de cerdo a la jardinera con puré de papas y judías verdes salteadas
Yield: 4-5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Para el Estofado:; 1/2 kg carne de cerdo troceada y limpia; 1 cebolla; 2-3 dientes ajo; 1/2 pimiento rojo; 1/2 pimiento verde; 2 zanahorias; 1 lata de guisantes; 2-3 cucharas salsa de tomate; 50 g jamón serrano en dados; 50 g harina; 1 vaso vino blanco; 1-2 vasos caldo de carne; 1 cucharita mezcla de ajo y perejil; Aceite de oliva; Sal; Pimienta; 2 hojas laurel; 1 cucharita perejil picado; 1 cucharita tomillo; 1 cucharita orégano; Para el Puré:; 5-6 papas; 1 cucharita mezcla ajo y perejil; 2 cucharas mantequilla; Agua; Sal; Para las Judías:; 100-150 g judías verdes; 1 cucharita mezcla de ajo y perejil

Ariel Santisteban Peña @cook_17101412

Las Palmas De Gran Canaria

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Estofado de cerdo a la jardinera con puré de papas y judías verdes salteadas

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Ariel Santisteban Peña @cook_17101412

Las Palmas De Gran Canaria

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Ingredientes

1 hora

4-5 raciones

Para el Estofado:
1/2 kgcarne de cerdo troceada y limpia
1cebolla
2-3 dientesajo
1/2pimiento rojo
1/2pimiento verde
2zanahorias
1lata de guisantes
2-3 cucharassalsa de tomate
50 gjamón serrano en dados
50 gharina
1 vasovino blanco
1-2 vasoscaldo de carne
1 cucharitamezcla de ajo y perejil
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
2 hojaslaurel
1 cucharitaperejil picado
1 cucharitatomillo
1 cucharitaorégano
Para el Puré:
5-6papas
1 cucharitamezcla ajo y perejil
2 cucharasmantequilla
Agua
Sal
Para las Judías:
100-150 gjudías verdes
1 cucharitamezcla de ajo y perejil
Agua
Aceite de oliva
Sal
Para la Mezcla:
3-4 dientesajo
1 manojoperejil

Paso a paso

1 hora

1

Mezcla: Lavar y secar el perejil. Pelar el ajo. Poner en la picadora el ajo y perejil. Moler el ajo. Reservar la mezcla.
2

Estofado: Lavar la carne, escurrir. Trocear la carne. Poner en un bol la carne. Salpimentar la carne.
3

Añadir a la carne el tomillo, orégano y perejil, mezclar. Añadir a la carne la harina.
4

Mezclar la carne con la harina. Dorar en una sartén la carne, escurrir en papel absorbente. Reservar la carne.
5

Pelar y trocear la zanahoria. Escurrir los guisantes. Lavar los guisantes, escurrir. Pelar y picar la cebolla y ajo. Lavar, secar y picar el pimiento. Poner en una cazuela la cebolla, ajo, pimiento, jamón serrano y laurel. Sofreír la verdura, quitar el laurel. Añadir el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino durante 5-6 minutos.
6

Añadir los guisantes y zanahoria, remover. Añadir la salsa de tomate, remover.
7

Añadir el caldo y la carne, remover. Dejar cocer la carne durante 20-25 minutos. Añadir la mezcla de ajo y perejil, mezclar.
8

Dejar cocer la carne durante 5 minutos. Sazonar el estofado. Retirar del fuego el estofado. Dejar templar el estofado.
9

Puré: Pelar y trocear las papas. Lavar las papas, escurrir. Cocer en agua hirviendo con sal las papas durante 20-25 minutos, escurrir.
10

Poner en un tupper la papas. Aplastar las papas. Añadir a las papas la mantequilla, mezclar.
11

Añadir al puré la mezcla de ajo, mezclar. Reservar el puré de papas.
12

Judías: Limpiar las judías verdes. Cortar las judías por la mitad. Lavar las judías, escurrir. Cocer en agua hirviendo con sal durante 10-15 minutos.
13

Escurrir las judías. Sofreír en una sartén la mezcla de ajo, añadir las judías, remover.
14

Saltear las judías durante 5-6 minutos. Retirar del fuego las judías verdes. Dejar templar las judías verdes.
15

Poner en un plato llano un molde cortapasta, rellenar de puré, y aplastar con el borde de una cuchara. Levantar el molde cortapasta. Presentar en el plato llano el estofado acompañar con puré de papas y judías salteadas. Servir.