Estofado de venado con setas sobre puré de patatas
Llevaba tiempo queriendo probar a hacer una carne menos típica, así que nos decidimos por el venado. Es una carne con un sabor bastante fuerte pero muy rica. La receta es muy fácil, pero no para ir con prisas.
Estofado de venado con setas sobre puré de patatas
Llevaba tiempo queriendo probar a hacer una carne menos típica, así que nos decidimos por el venado. Es una carne con un sabor bastante fuerte pero muy rica. La receta es muy fácil, pero no para ir con prisas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero que vamos a hacer es marinar la carne. Agrupamos todos los ingredientes que vamos a usar y limpiamos y cortamos en trozos tamaño bocado la carne. Pelar y quitar el nervio a los ajos.
- 2
En un bol amplio echamos los granos de pimienta negra y la carne. Echamos el resto de ingredientes del marinado en el vaso de la batidora, menos las hojas de laurel y trituramos bien.
- 3
Echamos el contenido del vaso de la batidora en el bol cubriendo la carne, removemos y añadimos las hojas de laurel. Tapamos el bol y lo llevamos a la nevera. Dejamos reposar entre 2 y 3 días (yo lo tuve 3 días).
- 4
Vamos con el estofado, para ello agrupamos todos los ingredientes que vamos a usar. Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y en brunoise la cebolla.
- 5
En una cazuela amplia echamos un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolla con un poquito de sal y dejamos pochar a fuego medio. Mientras se hace la cebolla escurrimos la carne y reservamos el líquido y dos hojas de laurel. Cuando la cebolla esté pochada agregamos la harina y cocinamos un par de minutos, removiendo para que no se nos pegue.
- 6
Incorporamos a la cazuela la carne de venado previamente salpimentada y salteamos un par de minutos a fuego medio-alto. Agregamos las zanahorias, removemos y dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos. Mientras troceamos las setas.
- 7
Añadimos las setas, mezclamos y dejamos a fuego medio un par de minutos. Vertemos el caldo del marinado y dejamos cocinar 10 minutos.
- 8
Agregamos las hojas de laurel, los clavos de olor y las almendras fritas, dejamos a fuego medio 10 minutos.
- 9
Añadimos un vaso de agua y dejamos que nuestro estofado se haga a fuego medio durante 1 hora y media. Tenéis que ir removiendo de vez en cuando y vigilando que no se os quede sin salsa, si veis que espesa mucha agregad un poquito más de agua.
- 10
Para el puré de patatas simplemente es poner a cocer las patatas peladas en un cazo con agua y cuando rompa a hervir agregamos 1 cucharada de sal. Dejamos cocer las patatas, unos 20 minutos, y cuando estén las pasamos al vaso de la batidora, agregamos la mantequilla y la leche y trituramos bien para que no queden grumos.
- 11
Ya tenemos nuestro plato listo. A la hora de emplatar va al gusto de cada uno, yo puse un par de cucharadas de puré de patata en el fondo del plato y sobre el puré serví el estofado. Espero que os guste.
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