Para montar los panqueques necesitamos cortar discos de papel mantequilla, necesitaremos aprox 15.

Mezclamos todos los ingredientes hasta que nos quede la consistencia como una pasta.
Luego montamos en el disco de papel una capa de no más de medio milímetro de mezcla. Así hacemos con toda la mezcla

Para la crema
Ponemos a hervir 1.400 de jugo con 200 gr de azúcar.
Debemos reservar los otros 100 ml del jugo para mezclar con la maicena, esta mezcla se incorpora cuando el jugo este a punto de hervir, debemos revolver hasta que esto espese.
Luego mezclamos las 3 yemas con los 100 gr de azúcar que reservamos y lo incorporamos a la crema batiendo enérgicamente hasta que se incorpore bien. Luego tapamos con alusa para que no se forme costra.

Ganache de chocolate
En una olla ponemos todos los ingredientes, mezclamos a fuego bajo hasta que todos nuestros ingredientes se disuelvan, apagamos y ya está listo para usar.