Hervimos las patatas con piel, hervimos el huevo también y los dejamos enfriar al menos tres horas.

Cortamos el pimiento rojo a tiras, los tomates cherrys a cuartos el huevo duro en rodajas.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas.

En una bandeja ponemos las patatas y las salamos ligeramente después vamos añadiendo los demás ingredientes y por último la menta cortada pequeña.

Aliñamos al gusto, y servir bien fría.