Precalentar el horno a 180 °C y prepará un molde para torta engrasándolo o utilizando papel de hornear.

En un tazón grande, mezcla la harina integral, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal. Reserva.

En otro tazón, mezcla el edulcorante, el puré de manzana, el aceite de coco (si lo utilizas) y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea.

Agrega la mezcla de ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien combinados.

Añade las zanahorias ralladas y las nueces picadas a la masa y mezcla nuevamente.

Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme.

Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Retira del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar o decorar.

Para la cobertura, podes utilizar queso crema bajo en grasa mezclado con un poco de miel o yogur griego con miel y esencia de vainilla.