En un bol, echar la sal, el agua y tamizar encima la harina y la sémola.

Amasar durante 10 minutos hasta que la masa esté bastante lisa.

Dejar reposar durante 15-20 minutos y formar 9 bolas de 140 gramos.

En una bandeja, echar un poco de sémola en la base y colocar las bolas. Dejar reposar durante 25-30 minutos.

Poner un poco de aceite en nuestra superficie de trabajo. Colocar una bola de masa encima y, con las manos engrasadas, estirar poco a poco dejándola lo más fina posible, prácticamente transparente. Doblar de abajo hasta el centro, de arriba hasta el centro cubriendo el pliegue anterior. De la derecha hacia el medio y de la izquierda hacia el medio cubriendo el pliegue anterior.

Calentar una sartén a fuego medio-alto y cocinar por ambos lados hasta que tome un color bien dorado.