No hay cosa a mi parecer que resalte más la carne que el romero y el tomillo, si lo consigues en rama mejor que en polvo. Además de dar un aroma increíble ayuda a que el aceite sufra menos por el calor y se degrade menos. Las verduras para no complicarme las trituro en batidora y las marco en una sartén mientras preparo la carne. Si le quieres dar más sabor a las verduras se marcarían primero y luego se triturarían, pero en este caso yo quería que se notara más la carne 😉

Cuando esté el aceite ya caliente echa la carne encima de las ramas de romero, el tomillo y el laurel. Añade la sal, y mueve de tanto en tanto para que se evapore el agua que se forma en el fondo. Cuando veas que el agua ya no se encharca deja de moverlo y deja que se marque un poco la carne. Añade la pasta de tomate y mezcla bien. Cuando empiece a tostar añade las verduras que teníamos reservadas y una pizca de azúcar (si quieres, es totalmente opcional).

Añade media lata de tomate natural triturado y mezcla. Si lo ves muy sequito añade agua, cubre con tapa y cocina entre media hora y una hora a fuego lento. No hace falta removerlo constantemente, queda mejor si dejamos que se cocine "en paz". El verdadero secreto es una cocción muy lenta con fuego, pero podemos adaptarlo en función de la cocina y el tiempo que tengamos. Yo lo he adaptado a inducción en olla de hierro e hice cantidad para guardar.

Una vez pasado el tiempo de cocción y se hayan integrado los sabores pasamos a una sartén la cantidad que vayamos a gastar para la comida, yo uso un cucharón por persona. Para la pasta compramos una pasta fresca en el mercado central (se cuece en 3 minutos y es una delicia). Echamos la pasta cocida encima de la salsa con un poco del caldo de cocción y lo mezclamos bien para que se integre bien.