Precalentar el horno 140°.

Sacar la manteca un rato antes para que esté pomada.

Vamos a hacer la masa sablé primero: Batir en un bol la manteca con el azúcar, la ralladura y la esencia hasta cremar todo.

Agregamos los huevos de a uno y con una espátula integrar los secos (lo importante es no usar la mano ni amasar, solo integrar todo).

Bajamos a la mesa y separamos dos bollos (uno grande y otro más chico) estiramos las partes y tapamos con un film y lo llevamos al Freezer mínimo una hora.

Luego pasado el tiempo la estiramos sobre la base y alrededores del molde (hacerlo lo más rápido posible porque la masa se derrite con el calor de la mano) y la llevamos al Freezer mínimo 30 min más.

Para el relleno:

En una procesadora o Minipimer procesamos la Ricota y el queso crema, luego agregamos la ralladura, la esencia de vainilla y el azúcar y por último las claras para ligar (mezclar no batirlas)

Ponemos la preparación en el molde y le ponemos la masa que queda como tapa y pinchamos con tenedor

Llevamos a horno 140° durante una hora

Enfriar a temperatura ambiente, desmoldar y espolvorear azúcar impalpable por arriba