Pepitoria: En una sartén con un poco de aceite, freímos los ajos partidos por la mitad (yo le saco el centro que suele repetir), el pan en taquitos, las almendras y añadimos el Azafrán al final.
Esto lo reservamos para después triturar con las yemas de los huevos cocidos y un poco de caldo de pollo lo suficiente para que quede cremoso.

En otra sartén marcamos los solomillos de pavo salpimentados y reservamos, para después en el mismo aceite sofreír la cebolla.

Encima de la cebolla sofrita volvemos a poner el solomillo de pavo marcado y el vino blanco para dejar cocer durante 2 minutos y evaporar el alcohol

Salpimentamos, añadimos las patatas y los champiñones, el caldo de pollo y cocinamos a fuego medio-bajo durante 30 minutos tapado.

Pasado este tiempo añadimos la pepitoria triturada y cocinamos durante 5 minutos más

Por último nos quedaría emplatar añadiéndole la clara de los huevos cocidos y el perejil.

Buen provecho!