Hervir el agua, poner sal y poner la pasta

Mientras tanto se baten los pistachos y se retiran a un bol

Se tritura la burrata junto con el pecorino

Se corta el guanciale en tiras finas y se pone en la sartén a fuego alto hasta que queden crujientes y doradas por fuera. Seprar en un plato aparte.

Cuando este la pasta hervida se guarda un vaso de agua de cocción y se cuele la pasta.

En una sartén a fuego bajo se pone la pasta, juanto a la crema de burrata eleborada previamente y el medio vaso de cocción hasta que reduzca.

Emplatar con el pistacho, y guanciale por encima y un poco de pecorino a gusto.