Lavar y secar muy bien el calabacín. Descartar extremos y cortar en rodajas de 3 mm.

Colocar el aceite en sartén. Cuando esté caliente, agregar los rodajas de calabacín. Dejar calentar bien, sin remover demasiado.
Mientras tanto, en un bol, batir los huevos con el queso, salpimentarlos.

Cuando las rodajas de zucchini ya están calientes, agregar la mezcla de huevos batidos.
Tapar y dejar cocinar hasta que los bordes se desprendan.
Con ayuda de un plato del tamaño de la sartén, dar vuelta la tortilla y terminar de cocinar del otro lado.