Comenzamos picando las patatas, cebolla y chorizo (este le dejamos apartado).

En una sartén, añadimos un chorrito de aceite y cua do esté caliente, echamos el chorizo.

En un bol batimos los huevos, y cuando el chorizo esté medio frito, lo añadimos a los huevos con ayuda de una espumadera.

Añadimos más aceite a nuestra sartén, y cuando esté bien caliente, añadimos las patatas con la cebolla e incorporamos sal, una vez listas, lo añadimos en el huevo.

Vamos cortando los pimientos en forma de 'vaso' y otros en rodajas de un grosor de 2 dedos, los lavamos y colocamos en una fuente de cristal, encima de papel de horno.

Embadurnamos los pimientos de aceite con ayuda de un pincel, y vamos rellenando.

Llevamos al horno, previamente precalentado, durante 35 min a 170°C.

Una vez listo, emplatamos.