Calentamos la olla con un buen chorro de aceite y comenzamos poniendo la cebolla picada, los dientes de ajo medios enteros, hojas de laurel, morrones y puerro en trozos grandes.

Añadimos también las zanahorias en rodajas medianas, ponemos todos los condimentos, la bondiola también cortada en rodajas.

Encima de la bondiola añadimos sal a gusto, el azúcar rubio y el vino.

No mezclamos mucho porque queremos que toda la verdura quede abajo formando un colchón. Podemos apenas remover el fondo como para ver que no se pegue.
Cuando ya pusimos todos los ingredientes tapamos la olla, bajamos a fuego bajo y cocinamos al menos dos horas sin destapar.
Pasado ese tiempo podemos mirar como va, ahí sí removemos un poco y dejamos un ratito más
Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado.

Tip para hacerlo al horno si no contamos con una olla especial.
Debemos usar una fuente que sea bastante profunda o una olla que pueda ir al horno.
Ponemos todos los ingredientes de la misma forma que expliqué antes y tapamos muy bien con papel aluminio, que quede sellado.
Y lo mismo, cocinamos de 2 a 2 horas y media sin retirar el papel, a 180 grados.

La carne se desarma y los sabores de las verduras se conservan a la perfección.
Que disfruten!