Guacamole con chapulines
La niña Toribia, como se le conocía en la Hacienda de Guadalupe en Jalisco, sabía mucho antes de que a nuestros vecinos del norte les diera la fiebre del guacamole, de los beneficios que tiene el consumir aguacate. Cosechaba sus propios ingredientes en la huerta y se consideraba a sí misma una experta en evitar que “se pusiera negrito”. Su secreto: “naranja agria o naranja verde”, la cual encontraba fácilmente en los patios de la hacienda.
Guacamole con chapulines
La niña Toribia, como se le conocía en la Hacienda de Guadalupe en Jalisco, sabía mucho antes de que a nuestros vecinos del norte les diera la fiebre del guacamole, de los beneficios que tiene el consumir aguacate. Cosechaba sus propios ingredientes en la huerta y se consideraba a sí misma una experta en evitar que “se pusiera negrito”. Su secreto: “naranja agria o naranja verde”, la cual encontraba fácilmente en los patios de la hacienda.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Picar la cebolla finamente y colocar en el molcajete (si no tiene molcajete puede utilizar un bowl o un recipiente hondo).
- 2
Agregar a la cebolla el jugo de naranja agria y dejar reposar de 5 a 10 minutos, con una cucharadita de sal.
- 3
Picar el jitomate finamente y agregar a la mezcla de la cebolla y el jugo de naranja.
- 4
Agregar el cilantro
- 5
Agregar el aguacate
- 6
Machacar y agregar 1 cucharadita de sal de grano (o al gusto),y una pizca de pimienta negra molida.
- 7
Rectificar sabor agreel jugo de un limón.
- 8
Agrega los chapulines y mezcla
- 9
Si desea agregar chile, deberá picar finamente el chile habanero o jalapeño, sin semilla y agregarlo junto con la cebolla y el jugo de naranja, y dejar reposar.
Es muy importante permitir el reposo de la cebolla y en su caso el chile con el jugo de naranja agria, puesto que esto es lo que le dará un aroma especial. El cilantro debe de estar fresco y de preferencia no picar demasiado, para que permita obtener todos sus aromas y la frescura del mismo.
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