Desenrredamos y ponemos en agua fría a las tripas, y vamos picando a la cola de cerdo, pero hay que quitarle el nervio blanco que se ve, ya que si no se hace como una soga y tapa a la cuchilla y a los agujeros de la picadora

Tardé una bocha en hacerlo pero ya lo sé para la próxima...bue a lo molido le agregamos ají molido 5g, 5g de pimienta negra mortereada a media..........

14-15 gr de sal fina, y una cucharada de orégano seco, y preparamos 2 dientes de ajo prensados en 1, 5dl de vino cabernet saubignón y los vertemos mezclamos y bien.

Aura seguimos con las carnes para los zochoris, picamos el carré, y también las costeletas sacandolé el nervio

Ahora la carne vacuna que no se bien que parte es, pero ha de ser como el carré cerdozo.........

Y por último la panceta a la que le sacamos la parte del cuero o piel.

Condimentamos como la anterior solo que el doble de todo

Seguimos haciendo lo messsmo con ajo, vino solo que el doble, y

Condimentamos, vineamos y mezclamos, probamos con otra albondiguitas y descubrimos que falta algo.........

Y por último haciendo lo messsmo con ajo, pero esta ves con Whisky, y al verterlo lo colamos con un pelpa de café, ya que no es bueno que haya partes vegetales, pues pueden fermentar (pudrirse) lo que echaría a perder todo, en el curtido, Ahora condimentamos como antes solo que la sal es el doble.

Y ningún orégano, como tampoco pimentón, mezclamos brobamos y heladereamos.

Al poner uno sacamos el otro, en este caso la futura salchicha parrillera y la embutimos en una de aproximadamente80cm y gruesa ya que la tripa de menos diámetro no la pude utilizar.

Aura seguimos con los chorizos y salen bastante bien..........solo dos se rompieron así que con uno adapte sos tamaños al buraco, que fue anidado con el piolín..........

Al otro nada se le pudo hacer más que hervirlo unos minutos, luego de pescarlos en esa agua cocemos 8-10 min a 3 papas.........

Al tiempo que pelamos una cebolla grosssa y la ponemos a freís junto con una zanauria y dos dientes de ajo, con 1/2 cucharadita de sal gruesa

Luego agregamos el ketchup y la sriracha y a los 12 minutos, agregamos el chorizo accidentado y los otros dos, más las papas............10 min. más tarde lo almorzamos.

Los chorizos a secar los embuto mañana... Mentira, los hice dos días después, de ese mañana..........Día donde tuve que empezar a trabajar........Y quizás por esos día de heladera, o por más práctica, salió todo pichichí-cucú

Ya han pasado 2 semanas y un poco más, y me comí uno..........Estubo riquísimo, a pesar de que necesitan al menos una semana más, y he descucbierto que debí haberlos colgado día por medio cambiandolos, es decir de arriba a abajo, darlos vuelta. P.que. la parte de arriba esta más seca que la de abajo........Y aparentemente no fue para nada mal usar whisky Grants, están fantasticos de sabor y condimentación........Ya vendrán las fotos de ellos moosos

Hoy fui a hacer otro probado, y ya están..........así se ve el de la prueba aprobada!!!