Primero hacemos la masa: en un bowl mezclamos las harinas, el salvado de trigo y la sal. Añadimos el aceite y luego el agua hirviendo previamente medida. Mezclamos bien con una cuchara hasta integrar todo y cuando baja la temperatura vamos a amasar hasta obtener una masa lisa y tierna. Dejamos descansar 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras hacemos el relleno: en un bowl colocamos la ricotta, añadimos la manteca, salpimentamos y llevamos a microondas por 1 minuto hasta que se derrita la manteca. Agregamos la muzzarella cortada en cubitos y el jamón cortado en tiritas. Mezclamos y reservamos.

La colocamos encima del molde de sorrentinos, previamente espolvoreado con harina y tratamos que tome la forma de los huequitos. En cada uno de ellos ponemos una cucharadita del relleno, presionando ligeramente hacia abajo. No debe quedar por arriba del nivel del molde para que luego no se revienten al cocinarlos. Estiramos otra porción de masa de igual grosor y cubrimos. Presionamos bien los bordes de cada sorrentino y con ayuda de un palito de amasar recortamos los bordes.

Para la salsa de calabaza, mientras ponemos a hervir el agua para los sorrentinos colocamos en un recipiente apto para microondas el pote de crema con muy poca sal y pimienta. Calentamos 3 minutos a máxima potencia. Mezclamos y volvemos a calentar por 3 minutos más. Logramos una pequeña reducción de la crema, no queremos que se reduzca del todo.
Añadimos la calabaza cocida y la mostaza.

Cocinamos los sorrentinos en abundante agua con sal por 8 - 10 minutos. Y servimos con la salsa. Riquísimo!