Corta las alcachofas en gajos y rocíalos con el zumo del limón. Saltéalas con un chorrito de aceite hasta que estén doradas. Reserva.

Sofríe la cebolla, añade el arroz y remueve 2 minutos.

Vierte el vino, deja consumir, agrega 750 ml del caldo y, cuando se consuma, añade 500 ml más, junto con las alcachofas, las castañas y los dátiles. Agrega caldo hasta que el arroz esté al dente.

Salpimienta y sirve con el queso y el hinojo.