Comenzamos con nuestra espinaca bien lavada y escurrida, la que vamos a llevar a fuego en una olla o sartén hasta reducir su tamaño y quitar toda el agua. Retiramos del fuego y escurrimos bien. En la misma sartén vamos a quitar el agua y colocar aceite, añadimos la cebolla y rehogando

Picamos bien pequeña nuestra espinaca y añadimos a las cebollas rehogadas. Salpimentar a gusto. Añadimos la ricota y unimos bien. Ahora apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Añadimos el queso rallado y podemos usar para rellenar nuestra pasta. En mi caso estoy usando una masa pre cocida para formar unos sorrentinos.