Empezamos por el chimi: cortamos el ajo en pedacitos y lo mezclamos con el aceite en un tupper donde quepa el mixer. Procesamos y añadimos el orégano fresco picado. Mezclamos y reservamos.

Ahora seguimos por la cebolla ya que necesita estar en remojo unas horas para que quede suave y tierna. Pelamos las cebollas y retiramos las puntas. La cortamos a pluma (fina y de manera vertical, es decir de raíces a la punta) y colocamos en un bowl grande. Añadimos las dos cucharadas de azúcar y llenamos con agua. Una vez bajo el agua vamos a desarmar las capas frotandolas entre las manos (te recomiendo que uses guantes). Dejamos reposar mientras hacemos la masa.

Para la masa: colocamos en un bowl la harina con la sal y mezclamos. Hacemos un hueco en el centro y ponemos la levadura desgranada y por alrededor pero sin que toque la levadura distribuímos el azúcar. En un vaso medidor mezclamos el agua tibia y el aceite y vamos volcando en el centro del bowl mientras con una cuchara vamos integrando desde el centro hacia los bordes hasta formar la masa.

Mientras la masa descansa hacemos la salsa: colocamos agua en un jarro, cuando rompe hervor hacemos un corte en cruz en la base del tomate y lo ponemos en el jarro. Con el fuego bajo lo dejamos 5 minutos.

Cortamos cocción con agua fría. Pelamos y procesamos los tomates. Reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo y cocinamos con una pizca de sal y un poquito de azúcar, a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite cuidando que no se queme.

Cuando se transparente la cebolla añadimos el tomate procesado y cocinamos unos minutos. Agregamos el condimento para pizza y rectificamos sazón.

Procesamos en el mixer con la cucharadita de aceite. Reservamos.

Cuando la masa haya doblado volumen, bajamos a la mesada y desgasificamos con la punta de los dedos, enrollamos y dividimos en dos bollos, uno un poco más grande que el otro.

En una pizzera de 32 cm con un poco de aceite estiramos el bollo más grande. Vamos estirando con las manos, de forma circular desde el centro hacia los bordes.

Vertemos la cantidad de salsa deseada y la dispersamos con una cuchara en forma de espiral. Arriba colocamos el jamón y luego la muzzarella rallada.

Estiramos el otro bollo (el más pequeño), podemos hacerlo en otra pizzera para que sea más fácil darle forma y lo colocamos encima de la muzzarella.
Cerramos los bordes presionando y llevando hacia adentro formando todo un borde. Dejamos que doble el volumen.

Cambiamos nuevamente el agua de las cebollas, ponemos agua limpia y sin agregar azúcar.

Cuando haya doblado su volumen, precalentamos el horno fuerte.

Quitamos las cebollas del agua y las escurrimos ya sea usando un colador y luego secándolas muy bien con paños absorbentes, o bien con un escurridor de verduras.

Vamos a hornear la pizza hasta que la cubierta esté cocida pero no dorada, todavía hay que agregar la cebolla. Unos 10 minutos aproximadamente.

Colocamos la cebolla en toda la superficie sin presionar y arriba rallamos el queso semiduro. Llevamos al horno hasta que la base esté dorada y la cebolla de la cubierta también. Unos 20 minutos más.
Retiramos del horno, pincelamos con el aceite de orégano y ajo y horneamos unos minutos más.

Retiramos, pasamos a una tabla y cortamos en porciones. Y a disfrutar!!!