Paccheri rellenos de berenjena y nameko

Name: Paccheri rellenos de berenjena y nameko
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 170 g paccheri; 2 berenjenas medianas; 1 puerro; 1 pimiento rojo; 1 bote de setas nameko en conserva; 350 g tomate frito; Pimienta negra; Aceite; Sal; Parmesano

Bea @mermeleitor

Cantabria

Vamos a por la 13a etapa del #delantaldorado23
El ingrediente que he escogido son los paccheri. La pasta es muy versátil y tenía unas berenjenas de la huerta que quería aprovechar.

Paccheri rellenos de berenjena y nameko

Bea @mermeleitor

Cantabria

Vamos a por la 13a etapa del #delantaldorado23
El ingrediente que he escogido son los paccheri. La pasta es muy versátil y tenía unas berenjenas de la huerta que quería aprovechar.

Guardada

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Ingredientes

1h 15'

2 raciones

170 gpaccheri
2berenjenas medianas
1puerro
1pimiento rojo
1bote de setas nameko en conserva
350 gtomate frito
Pimienta negra
Aceite
Sal
Parmesano

Guardada

Paso a paso

1h 15'

1

Ponemos las berenjenas en el microondas cortadas a la mitad y por el centro unos cortes en diagonal con un cuchillo. Les ponemos también un poco de sal y aceite y las hacemos durante unos 15 minutos. Después sacamos la carne con una cuchara y la picamos finamente.
2

Hacemos un sofrito con el puerro, pimiento rojo, la carne de la berenjena, las setas nameko y dos cucharadas de tomate frito. Añadimos especias y salpimentamos al gusto.
3

Cocemos la pasta según las instrucciones del paquete. La escurrimos y la dejamos enfriar un poco.
4

En una fuente de horno ponemos un poco de tomate frito por el fondo (como se me acabó el tomate frito, le eché mojo picón y quedó buenísimo) y colocamos los paccheri que iremos rellenando con el sofrito con ayuda de una cucharita.
5

Cubrimos con un poco más de tomate y rallamos un poco de queso parmesano por encima. Horneamos a 250°C con el grill durante 5 minutos o hasta que la parte de arriba esté dorada. Emplatamos y listo.