Colocar los secos en un bowl tamizados: harina, cacao, bicarbonato, polvo de hornear, azúcar blanca, azúcar rubia. Sin tamizar incorporar la sal entrefina. Agregar la manteca. Integrarla bien a los secos. Reservar
En otro bowl integrar los líquidos: buttermilk o leche ácida, esencia de vainilla y huevo.
Incorporar los líquidos a los secos y por último agregar el chocolate derretido

Dividir la preparación en tres tarteras de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base.
Hornear en un horno precalentado a 170º por 22 minutos o hasta que al pincharlos con un palito este salga seco.

Buttermilk o leche ácida
230cc Leche
20cc Jugo de limón

Leche chocolatada

100cc Leche
10grs Cacao amargo