En un bol mezclamos con las manos la harina con la mantequilla cortada en cubos hasta que se vuelva arenosa. Añadimos la sal, el agua y el huevo y seguimos mezclando con las manos. Si la masa es muy pegajosa, se puede añadir un poco más de harina. Formamos una bola y tapamos. Dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Para el relleno, cortamos en brunoise la cebolla. Pelamos y cortamos en láminas los ajos. En una sartén sofreímos ambos y cuando la cebolla comience a ponerse transparente, añadimos los champiñones. Cocinamos unos minutos y añadimos las espinacas. Tapamos la sartén y dejamos cocinar 5 minutos. Pasados los 5 minutos añadimos la sal y la pimienta y removemos.

En un bol mezclamos los huevos, la nata y la ricota. Añadimos el relleno de la sartén y mezclamos bien.
Precalentamos el horno a 220 grados con calor ventilado.

Sacamos la masa del frigo y con un rodillo la expandimos hasta que podamos forrar con ella el molde. Picamos el fondo con un tenedor e incorporamos el relleno. Se cortan los cherrys a la mitad y se ponen por encima.

Metemos la quiche al horno a una altura media, mejor si está más cerca de la parte baja del horno, ya que lo que queremos es que se cocine rápidamente la masa. Para ello, cocinaremos la quiche 10 minutos a 220 y cuando la masa comience a dorar, bajaremos a 190 grados el horno y cocinaremos unos 10 - 15 minutos más hasta que el relleno esté cocinado. El tiempo dependerá del tipo de horno.

Sacar del horno y dejar templar antes de comer. Se puede comer templada o fría, pero siempre hay que dejar que repose tras el horneado. Buen provecho 😋