Se lavan bien los callos, el morro y las patas hasta que el agua salga blanca y después se cuecen 5 horas en olla normal

Una vez están cocidos, los reservamos calientes.

Se corta toda la verdura en trocitos pequeños (se puede usar picadora) y se sofríe en aceite de oliva virgen extra y cuando esta sofrito, se añade el pimentón, el comino, el orégano, el tomillo, las guindillas, las especias de callos y el pimiento choricero y se le da otro par de vueltas a fuego bajo

Después se le echa el vino y se deja 3 minutos hervir para que evapore el alcohol

Luego se le echa 2 vasos de agua y se tritura todo con la batidora para después pasarlo por el pasapuré en otra olla

Después a la salsa ya suave (y líquida) se le añaden las dos pastillas de caldo de carne (o concentrado), el chorizo cortado en rodajas, el jamón en taquitos, los callos, el morro y las patas ya todo cocido previamente y las 2 hojas de laurel y se deja reducir hasta que tenga el espesado deseado.

Se prueba y se corrige de sal

Y por último si queda muy líquido se puede espesar un poco con la maicena tamizada