Los grelos son una verdura típica Gallega con un sabor intenso y los platos más conocidos para consumirlos son el Caldo y el Lacón con Grelos. Tardan bastante en cocer y quedar tiernos pero hoy en día, podemos encontrarlos ya cocidos y de buenísima calidad en el súper ahorrando así un montón de tiempo (como fue mi caso).

Rehogamos un par de minutos, apartamos hacia un lado de la sartén el preparado mientras que, en el espacio que dejamos libre añadimos un poquito de aceite y los cuatro huevos juntos. Dejamos los huevos hasta que cuajen y los rompemos con ayuda de una espátula.

Apagamos el fuego y mezclamos los huevos con el resto de ingredientes. Emplatamos poniendo patatas abajo, huevos con grelos por encima, una pizca de pimentón y un hilillo de aceite.