Revisar que las arvejas partidas no tengan piedrecillas u otros objetos extraños.
Lavar las arvejas y dejarlas remojando en agua desde la noche anterior.

Al día siguiente poner en una olla grande las arvejas remojadas con 1 y 3/4 litros de agua, cubitos de caldo de cerdo, pimienta y el hueso si es que desea ponerle. Dar un hervor al agua. Con un cucharón sacarle la espuma que se le forme en la superficie.

Bajar el fuego y dejarlas ebullir lentamente, dejándolas que se disuelvan en el líquido. Revolver de vez en cuando para que no se peguen en el fondo de la olla. Una vez disueltas las arvejas sacar la carne del hueso y reservar.

En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla con el ajo, apio, zanahoria y tomillo.
Añadir las arvejas deshechas, el jamón en tiritas y el jamón reservado. Dejar la sopa cocinando lentamente por 10 minutos más y servir con los crutones de ajo.

CRUTONES
En un bol, mezclar los cubitos de pan con el aceite, ajo y yerbas. Ponerlo en una bandeja y dorarlos en el horno o un hornillo pequeño.
Servir los crutones con la sopa y tiritas de jamón.