Aquí tengo unas carrilleras de cerdo que vamos a las que le vamos a quitar la grasa y dejarlas lo más limpias posible. Si queréis también podéis utilizar carrilleras de ternera y el proceso sería exactamente el mismo.

Ahora que ya tenemos las carrilleras limpias, les ponemos sal y pimienta por las dos caras.

Ahora en una cazuela añadimos un chorrito de aceite y dejamos que se vaya calentando. Y mientras se calienta el aceite vamos a pasar las carrilleras por harina. Añadimos las carrilleras a la cazuela y a fuego fuerte dejamos que se doren por las dos caras. No añadáis muchas carrilleras al mismo tiempo, es mejor hacerlo en varias tandas. Dejaremos un par de minutos por cada lado y después las retiramos a un plato.

En la misma cazuela donde doramos las carrilleras, calentamos un poco de aceite. Mientras tanto, cortamos un pimiento rojo, uno verde, una cebolla, un par de zanahorias peladas y dos dientes de ajo. Incorporamos todas las verduras a la cazuela, sazonamos con sal y pimienta, y las dejamos cocinar a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.

Pasados unos 10 minutos, añadimos las carrilleras a la cazuela, los jugos que han soltado también para dentro. Añadimos el vino tinto y le añadimos también el caldo, le ponemos una pizca de sal, le ponemos la tapa con una pequeña abertura y a fuego bajo dejamos que se cocine durante unas 2 o 3 horas.

Pasadas unas 2 horas retiramos las carrilleras de la cazuela y procedemos a triturar la salsa. Una vez triturada la salsa, incorporamos de nuevo las carrilleras a la cazuela y dejamos que se cocinen unos 30 minutos más a fuego bajo. Y ya estarían listas.