Lavar y cortar los tomates en rodajas de poco menos de un centímetro. Retirarles el centro, dejando íntegro todo el contorno de la feta.
La pulpa retirada, picarla bien y reservar.

Batir el huevo como para desestructurarlo. Salpimentar.
Agregar el ajo, perejil y finalmente la harina.

Pintar la sartén con aceite.
Calentar.
Disponer las réditos de tomate.
Rellenar el centro con la mezcla de huevo.
Tapar y cocinar a fuego bajo.

A pesar del huevo chico y el tomate grande, sobra mucho relleno. Aquí improvisé otro omelette de solo relleno.