Primero haremos la salsa bechamel (muy espesa), en una sartén / cazo derretimos la mantequilla a fuego bajo previamente cortada en trocitos

Después añadimos la harina y movemos con una cuchara de madera a fuego medio durante tres minutos

Echamos la nuez moscada, la pimienra y la sal y seguimos batiendo con las varillas

Apartamos del fuego pero seguimos dando vuelta con uns cuchara de madera hasta conseguir una salsa espesa retirmas y cuando se atempere metemos en el frigorífico.

Al mismo tiempo que iniciamos la salsa bechamel, ponemos a cocer en agua fría las cuatro o los seis trozos de pechuga según guste más fino o más grueso (durante 6- 8 minutos), (hay personas que prefieren hacerlas a la plancha) una vez cocido retiramos secamos con papel tapamos y cuando se atemper pasamos a la nevera.

Al cabo de dos horas, preparamos dos platos con pan rallado y un plato con tres huevos batidos (para hacer el rebozado) pobemos aceite de girasol abundantw a calentar (fuego medio alto)

Sacamos de la nevera el pollo y la salsa bechamel (que se habrá hecho más compacta) procedemos con una cuchara a cubrir las pechugas con bastante salsa bechamel

Pasamos el pollo por pan rallado, luego por los huevos batidos nos ayudamos de los dedos si es necesario y volvemos a por pasar por pan rallado y con ayuda de una cuchara lo echamos al aceite ya caliente.

Retiramos sobre un papel de cocina de uno en uno (pues se debe freír con mucho aceite y con espacio suficiente entre las piezas) y servimos, cualquier guarnición le va bien, en algunos resraurantes lo acompañan con salsa de tomate, pero es opcional.