Cortamos el solomillo a rodajas, enharinamos y las hacemos vuelta y vuelta para sellarlas en una cazuela con un buen chorreón de aceite. Por dentro se quedarán crudas pero se acaban de cocinar después con el conjunto.

Cuando estén listas las sacamos a un plato y en esa misma cazuela ponemos a sofreír la cebolla picada, la zanahoria, el ajo y un poquito de sal.
Dejamos que coja colorcito y añadimos el vino tinto, removemos y dejamos unos 3-4 minutos que se evapore el alcohol. Ahora volvemos a poner en la cazuela el solomillo, el laurel, pizca de tomillo y el caldo. Dejamos cocer a fuego flojo con la cazuela tapada una media hora. Le damos la vuelta al solomillo de vez en cuando.

Cuando haya pasado el tiempo dejamos destapada la cazuela y cocemos otra media hora a fuego flojo dando la vuelta al solomillo de vez en cuando, tienen que quedar bien echas y blanditas. Pasado el tiempo retiramos el solomillo y trituramos el sofrito para hacer una buena salsa. Cuando tengamos la salsa volvemos a agregar la carne a la cazuela y dejamos 4 minutos que se vuelvan a integrar todos los ingredientes y listo para servir. Podemos hacer patatas fritas de guarnición. queda espectacular