Cernir la harina en un bol con la canela, jengibre, nuez moscada, clavo, polvo de almendras y polvo para hornear. Agregar la sal y el Nescafé en polvo. Revolver bien.

Por otro lado, en otro bol agregar la mantequilla a temperatura ambiente y batirla con una pala, agregar el azúcar y mezclar.

Por otro lado, separar las claras y las yemas. Batir las yemas a punto de listón y las claras a punto de turrón. Incorporar de forma envolvente a la mantequilla con azúcar. Agregar el puré de manzana y el licor de naranja, mezclar muy bien.

Mezclar la harina con toda la fruta e incorporar muy bien con una pala. Agregar las nueces y almendras picadas.

Incorporar las dos mezclas en un bol más grande y mover con una pala hasta obtener una mezcla homogénea. La consistencia es muy espesa.

Engrasar y enharinar el molde para hornear. Precalentar el horno a 250°C. Agregar la mezcla al molde, solo llenar la mitad. Con una cuchara puedes ayudarte a emparejar la mezcla. Hornear a 180°C durante 50 minutos o hasta que introduzcas un palillo y salga limpio. No abrir el horno hasta que hayan pasado 40 minutos. Sacar el pastel del horno.

En caso de que quieras rociarlo varios días, solo la primera noche dejaras el pastel dentro del refrigerador en papel aluminio. Los días posteriores mantenlo en papel aluminio en un lugar fresco, se rocía cada semana. Al momento de comerlo lo adornas con higos y cerezas y listo. Queda increíble y es un regalo perfecto para Navidad.