Picar la cebolla bien chiquita, rallar las zanahorias (3 en rallador grueso y 1 en fino).

Rehogar la cebolla y la zanahoria en manteca a gusto y 1 cucharadita de sal hasta transparentar la cebolla y dejar entibiar.

En un bol batir apenas los huevos, agregar un chorro de leche, sal fina y nuez moscada.

Entreverar la harina de maíz con el almidón de maíz.

Agregar la cebolla y zanahoria a los huevos entreverando bien, agregar las semillas de chía y luego la harina de maíz con el almidón; agregar más leche si ven que no queda todo integrado y rectificar la sal.

Enmantecar y enharinar una budinera, volcar allí la mezcla y llevar al horno hasta que coagulen los huevos. (45 minutos en mi horno).

Nosotros lo acompañamos con una ensalada de lechuga y rúcula con limón...