Lavar bien las berenjenas, quitarles el tallo y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm. de espesor

Colocar las rodajas en un escurridor, entre capa y capa colocar sal gruesa o entrefina de ambos lados y dejar reposar mínimo 1 hora. No te preocupes por la cantidad de sal, no quedan saladas. Esto elimina el sabor amargo de las berenjenas. Luego de ese tiempo lavar las rodajas para quitarles la sal.

Calentar en una olla 2 tazas de vinagre con 3 tazas de agua, dejar hervir y luego colocar las rodajas de berenjenas. Cocinar por sólo unos 5 minutos. Quizá necesites cocinarlas en dos tandas. Dejar enfriar.

Cuando las berenjenas estén frías, colocarlas en frascos de vidrio previamente esterilizados, intercalando una capa de berenjenas con las especias, ajo y hojitas de laurel. Presionar entre cada capa. Luego de acomodar todas las berenjenas agregar aceite hasta cubrir bien todo el contenido del frasco