El día anterior poner a marinar la carne, con la botella de vino y agregar las zanahorias, el apio, la cebolla y los ajos troceados en trozos irregulares, agregar la mostaza, las hojas de laurel, la pizca de clavo, pimienta negra.
Mezclarlo todo bien y dejar en el frigorífico durante toda la noche.

El día de la comida, precalentar el horno a 160°C.
Sacar la carne del marinado y cortarla en trozos grandes para estofado y por otro lado, separar el vino y las verduras.
Enharinar los trozos de carne y dorar en una cazuela con mantequilla y aove.

Cuando la carne esté dorada, sacarla y separarla en un plato, en esa misma cazuela poner las verduras del marinado, coladas a sofreír.

Pasados unos 10 minutos, agregar nuevamente la carne, el vino del marinado y un litro de caldo de carne, tapar y poner a hornear durante 4 horas.

Faltando media hora para terminar la cocción, poner en una sartén las chalotas, el bacon troceado y las setas cortadas en cuartos a sofreír, pasados unos minutos agregar perejil picado y saltear durante 20 minutos.

Para servir, agregar al estofado el salteado de setas por encima y disfrutar con un poco de puré de patatas o con unos trozos de pan 😊
Feliz año nuevo!!!