Cortamos en rodajas la berenjena, no muy finas, pero algo menos de 1 cm, las apartamos y vamos a preparar la salsa.
Un chorrito de aceite en una sartén, los ajos y cocinamos un poquito, echamos el tomate y las especias, dejar que reduzca.

Si le quieres echar el azúcar, sería arriba de todo junto con el queso y si quieres en la base también, un poquito, una cucharadita pequeña esparcida, yo no se la eché a esta, pero lo tengo probado con el provolone y queda espectacular.

Cogemos la berenjena y la rebozamos en harina>huevo>pan rallado, en ese orden, freímos. Y montamos en la fuente de cristal.
Primero la salsa en la base, berenjena, salsa,
mozzarella en roda, hojas de albahaca y queso rallado. Berenjena, tomate, mozzarella albahaca queso rallado. Yo la hice de dos pisos porque era solo para mí y me dio para 3 raciones, pero hazla de los pisos que quieras echando de último el queso rallado para dorarla.