Encendemos el horno a 200 gr. Para que se vaya calentando. Y abrimos las latas de atún y lo echamos en un colador para que pierda el agua y lo dejamos así, mie tras preparamos el resto de ingredientes.

Pelamos la berenjera y hacemos lonchas de 1 cm y les ponemos sal por encima unos 10 min. aprox., veremos que sueltan un poco de agua, es para quitarles el amargor, pasados estos 10 minutos, colocamos un papel de horno encima de una bandeja, vamos colocando las lonchas de berenjena (pasadas por debajo del grifo de agua) y las espolvoreamos con ajo granulado, verduras liofilizadas y un poco de pimienta. Las metemos en el horno, 10 minutos por cada parte.

Mientras se hacen las berenjenas, pelamos la cebolla blanca, la cortamos en cuadrados pequeños y la ponemos en una picadora o un procesador de alimentos y la picamos bien picada. Reservamos en un bol.

Una vez que ya estén asadas las berenjenas (10 min por ambos lados), las dejamos enfriar un poco y las ponemos cortadas en trozos dentro de la picadora o procesador de alimentos y hacemos un puré.

En un bol ponemos, el atún bien escurrido, la cebolla bien picada, la pasta de berenjena, una cucharada de postre de levadura nutricional y salpimentamos y añadimos más verdura liofilizada al gusto, mezclamos bien todo y procedemos a realizar las albóndigas.

En mi caso, las he ido colocando en un molde de papel apto para freidora de aire y las he cocinado 12 minutos a 195° por cada lado (12+12). Y listas para comer. Se pueden hacer en el horno ajustando los tiempos de cocción.