Pelamos y cortamos la manzana y la asamos en el microondas 3-4 minutos.

Rallamos la piel de una de las mandarinas y reservamos.

Trituramos la manzana asada con las mandarinas peladas hasta hacer un puré.

Batimos los huevos y añadimos al puré de fruta

Añadimos a la mezcla la harina poco a poco y la levadura y mezclamos bien.

Por último añadimos la ralladura y el aceite de oliva. También la canela en polvo y la vainilla en caso de incluirlos

Precalentamos el horno a 190° y horneamos durante unos 25 minutos.

Mientras se enfrían derretimos el chocolate en el microondas poco a poco (en tandas de 30 segundos, sacando y removiendo). Los bañamos y dejamos enfriar en la nevera una media hora hasta que el chocolate endurezca.