Encima de un bol colocamos un colador o tamizador y sin colarlo todavía vamos a echarle la harina, canela, nuez moscada, levadura y la sal.
Por otro lado batimos muy muy bien los huevos y añadimos el azúcar moreno, batimos, batimos, batimos... muy muy bien.

Pela las zanahorias y cortalas en taquitos, echamos el aceite en una batidora con la zanahoria y batimos hasta que quede una cremita.

Precalienta ya el horno a 180°C.
Ponemos en un bol la emulsión de zanahoria y echamos la mezcla de huevo y azúcar, mezclamos bien. Ahora encima de eso vamos a ir tamizando los ingredientes secos de poco en poco, cubres lo de arriba solo, mezclamos con una lengua de cocina de abajo a arriba muy bien todo. Cuando ya no se vea harina, echamos más y así vamos repitiendo hasta acabar.

Una vez esté todo mezclado en el molde que la vayas a hacer lo vas a embadurnar con un poco de mantequilla por todo y encima espolvoreas un poquito de harina, también con el tamizador. Vacías la mezcla en el molde y al horno unos 35-40 minutos 180°.

Vamos con el frosting.
Primero separa los ingredientes y el azúcar glass divídela en dos vasitos.
El queso en un bol, con uno de los vasitos de azúcar, lo mezclamos bien con unas varillas.

Por otro lado, la nata la montamos con el otro vasito de azúcar también, hasta que espese. Una vez montada le echas unas gotitas de vainilla, ve de poco en poco para no pasarte, echas 3 gotitas, pruebas si quieres más, pues más. Mezcla todos los ingredientes en uno y vuelve a probar, si no notas un saborcito dulce, avainillado, pones un poco más, eso es a tu gusto. A la nevera mientras se hace el bizcocho.

Vamos con la granola.
Pon todos los frutos secos y la avena en un bol, echa el azúcar, la miel y un poquito de aceite de coco si tienes, yo usé de oliva, mezcla todo muy bien. En una bandeja de horno pon papel de horno o albal, si no tienes usa un poquito de aceite para que no se pegue, esparce la mezcla por toda la bandeja y al horno 20 minutos 180°. Cuando salga separa todo, si está pegajoso deja que enfríe.

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