Pedimos a nuestro pescadero que nos limpie cuatro lomos del bacalao.

En un bol introducimos 80 g de mantequilla, que habremos dejado a temperatura ambiente durante unas horas, y añadimos los 40 g de pasta de miso. Lo mezclamos y reservamos.

En un wok o sartén incorporamos 18 g de mantequilla y ponemos a fuego medio (3 de 6). Mientras se va calentando el wok, pelamos, lavamos y cortamos en aros finos una cebolla y la introducimos al wok. Posteriormente bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se caramelice (dejamos alrededor de 40 minutos removiendo de vez en cuando)

Cuando esté a punto de caramelizarse la cebolla, ponemos una plancha o sartén a máxima potencia de fuego (seis de seis) y echamos un chorrete de aceite. Cuando el aceite esté muy caliente, introducimos los lomos de bacalao, tocando la piel el fondo de la plancha. Colocaremos un plato o algo de peso encima para que no se deforme la piel. Dejamos entre 3- 4 minutos y después damos la vuelta y ya sin plato dejamos otros 3-4 minutos.

En lo que se van haciendo los lomos, hacemos el zumo de limón.

Por último emplatamos colocando el lomo de bacalao en un lado del plato, en el otro la cebolla caramelizada, y en el mismo wok donde hemos hecho la cebolla aprovechamos para introducir la mantequilla de miso y una vez licuada añadimos el zumo de limón y salseamos por encima del bacalao.