Herví la coliflor hasta que esté tierna, se usa solo la flor sin tallos.
Cuando estaba fría, hice un puré y agregué 4 yemas. Reservar.

Para la salsa blanca yo usé 2 cucharadas de harina de almendras, puede ser común, 1 cucharada de manteca y 2 tazas de leche aproximadamente.
Salpimenté y use nuez moscada.

Uní esta preparación al puré de coliflor.

En un bowl batí 4 claras a punto nieve, y le fui agregando la preparación anterior, siempre con movimientos envolventes.