En mi publicación de Batch cooking 1 les compartí mi manera de optimizar tiempos para preparar los rellenos de empanadas de carne y pollo. Estos rellenos son los que deben hacerse primero ya que al momento de rellenar las empanadas deben estar fríos.

Secuencialmente seguimos por los rellenos de cebolla...

Luego el de jamón y muzzarella...

Y por último el relleno de lomito y ciruelas...

Pueden elegir la variedad de rellenos que más les guste: verduras, atún, caprese... Lo importante es preparar todos los rellenos antes de empezar a armar las empanadas. Ahora sí, con todos listo vamos a disponer de a una docena los discos de empanadas en la mesada, el resto de las tapas las guardamos bien cerradas en la heladera.

Armamos la primera docena con uno de los rellenos y dividimos en dos herméticos: uno con las que se van a consumir y el otro las que sean para freezar; o bien si quisiéramos podemos poner todo en un sólo tupper y freezar la totalidad. Lo importante es que queden separadas entre sí con los separadores para freezer.
Y continuamos armando las demás empanadas de la misma manera: doce discos, relleno, repulgue y dividimos en herméticos con separadores dependiendo de cuántas vayamos a freezar.

Rotulamos y llevamos al freezer.

Al momento de consumirlas no hace falta sacarlas del freezer antes.
🌡️Para la cocción en horno: precalentamos el horno a máximo (230 °C aprox) por 10 minutos, cuando esté bien caliente sacamos las empanadas del freezer y las ponemos bien separadas en una asadera pincelada con aceite (si es antiadherente mejor). Cocinamos en la base del horno hasta que se vean doradas por la base y luego las subimos a un estante más alto para completar cocción, aproximadamente 30 minutos.

🌡️Para la cocción fritas:
el aceite de la fritura debe estar como cuando hacemos milanesas, ir poniendo las empanadas de a pocas unidades ya que bajará la temperatura del aceite y no queremos que absorban demasiado aceite. Debemos tener la precaución de colocarlas despacio y de a una en una olla alta ya que la reacción del aceite caliente con el producto congelado puede ser bastante abrupta, para evitar accidentes. La cocción debe ser gradual para darle tiempo a que el interior se descongele.

Y las empanadas que no vayamos a freezar se conservan en la heladera mientras calentamos el horno (200°C -30-40 minutos) o el aceite, para hacerlas fritas u horneadas en el momento.

Carne:

Pollo:

Cebolla:

Jamón y queso:

Ciruela y lomo: