En un sartén dejarlo calentar añadir el aceite, a la carne le echamos sal gruesa y sellamos

En una olla a presión se llena con agua hasta la mitad y agregar la carne, el laurel, la cebolla morada picada en cuadritos y ajo

Mientras se va cocinando la carne sin tapar la olla, en el sartén donde se selló la carne se Le echa un chorrito de agua para que suelte y ese resultado se añade a la olla

Mientras se va cocinando la carne sin tapar se va sacando la espuma que suelte

En el mismo sartén donde sellamos la carne lo ponemos a fuego medio y echamos el tomate, 1cebolla, la pimienta, el clavo de olor, el ají (si utilizamos guajillo lo ponemos solo a tatemar (cocinar directamente al fuego o a la sartén sin aceite) le echamos un poco del caldo y se deja unos minutos y se licúa solo). Luego añadimos el resto
Todo esto sin aceite la idea es tatemar los que tenemos en el sartén. Cuando ya tenemos todo tatemado añadimos caldo y lo dejamos unos 5 minutos

En una licuadora añadimos todos los ingredientes de la sartén y licuamos. Si es necesario añadimos más caldo para Licuar

Pasamos por un colador si se quiere y añadimos a la olla de la carne, echamos comino al gusto y tapamos. Esto aproximadamente por 40 a 60 minutos

Cuando esté listo sacamos la carne, desmechamos, calentamos la tortilla y picamos la cebolla restante y el cilantro

Se sirve: la tortilla con la carne, la mezcla de cebolla y cilantro, una tacita con el caldo, guacamole y limón