Separem les clares dels rovells de 3 ous i ho posem en 2 bols.

Al bol de les clares li afegim el suc de mitja llimona, el pessic de sal i les muntem a punt de neu.

Al bol dels rovells hi afegim els 250g de iogurt grec, els 30g de maizena, les quatre cullerades de sucre i la ralladura de mitja llimona.

Incorporem les clares i anem barrejant amb moviments de dalt a baix lentament.

Posem la massa al motlle al bany Maria i enfornem durant 50 minuts, temperatura a dalt i abaix a 150 graus.

Deixem refredar el pastís dins del forn amb la porta entre oberta, per exemple, posant un drap a la porta.

Decorem el pastís amb sucre llustre.