Parte la berenjena por la mitad y saca la carne de en medio. A continuación mete las dos mitades de la berenjena en el microondas 7 minutos para que ablande un poco.

Mientras se hace, echa un poco de aceite y sal en la sartén, y añade la carne de la berenjena, cebolla, champiñones y gambas cortados a trozos pequeños.

Cuando esté todo pochado ponlo dentro de las dos mitades de la berenjena y añade mozzarella a tu gusto por encima.

Meter en freidora de aire a 180 grados 8 minutos y listo.