Forrar una asadera profunda con papel aluminio

Condimentar el pechito con las especias a gusto.

Colocarlo en la asadera sobre 3 ceblollas cortadas en cuatro, un ají y 3 hojas de laurel.

Colocar 250 cc de vino y tapar con otro papel aluminio.

Dejar macerar si es posible desde el día anterior.

Cocinar en horno muy bajo (150 a 160 °) durante por lo menos 3 horas. Sabremos que esta cuando los huesos se despeguen solos.

Laqueado

Colocar en un recipiente el aceto, salsa de soja, miel, vino blanco, pimentón, azúcar negra. Cocinar hasta que reduzca y tome una consistencia melosa.

Retirar el papel aluminio superior y pintar con el laqueado.

Repetir el picelado cada 5 a 10 minutos hasta terminar con la salsa.

Dejar reposar media hora para que intensifiquen los sabores, Cortar y servir.