Lo primero es nacarar el arroz. En una olla vamos a calentar la manteca y el aceite. Allí vamos a dorar el arroz junto con la cúrcuma y todas las verduras cortadas en cubos pequeños. Removemos con cuchara ocasionalmente para que el arroz no se queme.

Cuando la cebolla se transparente agregamos el vino y revolvemos. Cuando se haya evaporado el alcohol (cuando no despida olor agrio) vamos a agregar el agua hirviendo, el laurel, la pimienta y sal a gusto.

Dejamos cocinar tapado por 15 minutos (controlando cada 5 minutos). En caso de que el líquido haya disminuido mucho y el arroz todavía no esté cocido, deben agregar más agua hirviendo. Recomiendo hervir más de medio litro para que ya tengan agua caliente a mano de ser necesario. El calabacín también debe estar cocido, para que se cocine en este tiempo es importante que lo corten finito.

Cuando apaguen el fuego es el momento ideal para agregar queso rallado y mezclar, antes de servir. Rico!